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食品废水破乳剂的作用机制包括：

1. 破乳作用：通过其特定的化学结构与废水中的乳化液相互作用，改变油水界面性质和降低界面张力，破坏原有的乳化状态。
2. 聚结效果：促使分散的小油滴聚集在一起形成较大的油珠，提高油珠的密度，有利于后续固液分离过程（例如沉降或气浮）。
3. 电荷中和：对于带有电荷的乳化液，破乳剂能够进行电荷中和，消除油滴间的静电排斥效应，促进油水分层。